有人曾主张“素食长寿”。然而，近期来，国内外专家对素食长寿之说予以否定，提出动植物食品混合食用的饮食原则，能使营养全面，从而达到养生保健益寿的目的。

    蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，是生命活动的物质基础。而蛋白质的摄入是从食物中来，动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是一种优质蛋白，这是植物蛋白食物远不能及的。若长期纯素食，摄入蛋白质不足，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降、性功能和免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，促使中老年人早衰并易患肿瘤。如果摄入过多的植物蛋白（米面、豆类）会加重肾功能的损害，引起血氨增高，所以应食用适当的优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉等，以满足人体的需要。

    动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。但植物油所产生的过氧化物，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化；但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短，对于抗心血管疾患有好处。